HACCP e-learning : une formation mieux adaptée aux plannings des professionnels

Par Jean·Mis à jour le 22 octobre 2026·3 min de lecture

À noter : depuis l’arrêté du 12 février 2024, cette formation de 14 heures comprend obligatoirement 4 heures en présence d’un formateur. Les 10 heures restantes peuvent se suivre à distance.

Vous souhaitez vous former aux pratiques d’hygiène alimentaire en restauration commerciale, mais vous n’avez pas vraiment le temps et êtes assaillis par un trop-plein d’engagements pour vous libérer ?

Vous souhaitez éviter les frais de déplacement, éviter le stress du transport, gagner du temps tout en bénéficiant d’une formation reconnue et de qualité ?

Il est désormais possible de suivre des formations HACCP en e-learning. Elles sont un complément obligatoire à la formation pour obtenir un permis d’exploitation.

Pour qui est-elle obligatoire ?

Lorsque le code APE obtenu après immatriculation d’un établissement est le 56.10, alors l’exploitant ou le gérant de celui-ci est concerné par l’obligation.

Cette formation à distance s’adresse aux :

• Restaurants traditionnels.
• Restaurants de type rapides tels que les Food truck, les snacks, etc.
• Salons de thé.
• Traiteurs avec places assises.
• Cafétérias et autres libre-service.
• Associations préparant régulièrement des repas.

Il s’agit donc d’une formation obligatoire standard du secteur de la restauration, mais qui peut se faire à distance ou bien en ligne pour favoriser le personnel qui a du mal à se déplacer sur place, sur le site d’apprentissage.

Combien de personnes doivent être formées ?

Au moins un membre au sein d’une équipe de travail doit être formé aux principes de la méthode HACCP. Il peut s’agir du gérant, du chef de cuisine, d’un cuisinier ou de tout autre salarié de l’établissement.

Très souvent, l’attestation à cet apprentissage est demandée dès la création de l’entreprise. Le gérant doit donc la suivre avant l’ouverture. Cependant, quelques personnes en sont exemptées ; c’est le cas des :

• Personnes justifiant d’une expérience professionnelle d’au moins trois ans au sein d’une entreprise du secteur alimentaire, comme gestionnaire ou exploitant. C’est à elles d’apporter la preuve de cette expérience, et les justificatifs doivent être conservés dans l’établissement.
• Personnes titulaires d’un diplôme ou d’un titre à finalité professionnelle figurant sur la liste de l’arrêté du 18 novembre 2024 et délivré après le 1^er janvier 2006.

Quel organisme peut vous former ?

Depuis le 1^er février 2026, seuls les organismes de formation autorisés par le préfet de région peuvent dispenser la formation spécifique en hygiène alimentaire pour la restauration commerciale (décret n° 2025-922 du 6 septembre 2025).

Pour être autorisé, l’organisme doit :

• être déclaré comme organisme de formation auprès du préfet de région (numéro de déclaration d’activité) ;
• respecter le cahier des charges de la formation fixé par l’arrêté du 12 février 2024.

La liste des organismes autorisés est publiée par arrêté préfectoral deux fois par an. Elle peut être consultée sur le site de la DRAAF de chaque région.

À la fin de la formation, les stagiaires reçoivent une attestation de formation. Elle devra être présentée lors de tout contrôle sanitaire dans l’établissement.

Les personnes ne pouvant justifier d’une attestation encourent des sanctions de type procès-verbal, mise en demeure, amende ou fermeture administrative, entre autres.

Tous les jours en France, notre alimentation est contrôlée. De ce fait, si vous songez à vous former pour mieux accompagner l’action publique sur la sécurité alimentaire et l’hygiène, mais que vous manquez de temps en raison d’un emploi de temps bousculé, les formations en ligne sont faites pour vous.