Combiner la formation d'hygiène alimentaire et la formation permis d'exploitation : c'est possible !

La formation permis d'exploitation

Pour pouvoir vendre des boissons alcoolisées en accompagnement des repas, un restaurateur doit justifier d'un permis d'exploitation. Pour obtenir ce permis d'exploitation, il est nécessaire d'effectuer une formation. 

Cette formation dure trois jours, soit 20 heures de cours permettant notamment aux futurs exploitants d'être :

• Sensibilisés à la prévention et à la lutte contre l’alcoolisme.
• Sensibilisés à la protection des mineurs.
• Sensibilisés à la lutte contre le bruit.
• Formés à la répression de l’ivresse publique.
• Informés sur la législation des stupéfiants.
• Informés sur les principes de la responsabilité civile et pénale.

Grâce à ce stage, les stagiaires pourront mieux appréhender les divers risques liés à la vente de boissons alcoolisées. À la fin des 20 heures de formations, les exploitants obtiennent un permis d'exploitation valable pendant 10 ans. Au-delà de ce délai, il sera nécessaire d'effectuer un renouvellement en repassant une formation d'une journée. 

Choisir d'ajouter le stage d'hygiène alimentaire à sa formation

Pour assurer la sécurité alimentaire des consommateurs, l'Etat a rendu obligatoire la formation d'hygiène alimentaire HACCP. Ainsi, au moins une personne travaillant au sein d'un établissement de restauration commerciale doit avoir suivi ce stage, qu'il soit le gérant ou un simple salarié. 

La formation HACCP se déroule sur 2 jours soit 14 heures durant lesquelles les stagiaires sont notamment formés sur :

• Les risques liés à l'alimentation : virus, bactéries, etc.
• Les bons gestes et les bonnes pratiques à mettre en place pour limiter ces risques.
• La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) : un outil d'analyse, de contrôle et de gestion idéal pour les restaurateurs.
• Les réglementations à respecter lors des contrôles sanitaires. 

Ainsi, le pack HACCP et permis d'exploitation est idéal pour les restaurateurs puisqu'il couvre à la fois l'aspect sanitaire et la possibilité de vendre de l'alcool dans le futur établissement. Au total, la formation dure 5 jours, 20 heures pour la formation au permis d'exploitation et 14 heures pour la formation HACCP. 

Combiner les deux permet ainsi d'apprendre sans perdre de temps, et tout cela sur le même lieu. Pour pouvoir bénéficier de formations reconnues, les stagiaires doivent les suivre dans un organisme agréé par le ministère de l'Intérieur pour le permis d'exploitation, et autorisé pour la formation en hygiène alimentaire. 

Nous vous recommandons donc ce pack si vous êtes un futur restaurateur voulant être formé de la plus complète des façons possibles. Être restaurateur ne s'improvise pas, il est ainsi plus judicieux d'être correctement informé avant de vous lancer dans l'aventure d'une vie.

La formation en hygiène alimentaire est autorisée par la DREETS des Bouches-du-Rhône. La formation au permis d'exploitation est agréée par le ministère de l'Intérieur, puis renouvelée par la préfecture de police des Bouches-du-Rhône.