Le stage hygiène alimentaire Île-de-France

Le stage hygiène alimentaire : késako ?

Il s'agit d'une formation permettant d’acquérir les compétences indispensables à l’organisation d’une activité de restauration, conforme aux conditions d’hygiène française et européenne. Dans l’hexagone, les normes portent entre autres sur les points tels que :

• La gestion des denrées alimentaires d’origine animale.
• La traçabilité des produits.
• L’hygiène des denrées alimentaires.
• Les pratiques et les procédures basées sur les normes HACCP.
• Les contrôles sanitaires.

Le contenu de la formation en région Île-de-France

Comme partout en France et dans la région Île-de-France, la formation est gérée par des professionnels du domaine sanitaire et administratif. Elle a une durée de 14 heures réparties sur 2 jours, soit 2 périodes de 7 heures.

Les débats abordés lors de la formation portent sur les points tels que :

• La durée de vie des produits commercialisés.
• La manipulation des produits et l’hygiène du personnel.
• L’organisation, la gestion des stocks et le rangement.
• L’identification des dangers liés à ce type de commerce.
• Les températures de conservation de refroidissement et de cuisson des aliments.
• Les mesures de correction en cas de problème.
• Les différentes procédures de congélation et de décongélation.
• L’auto contrôle et l’enregistrement des faits marquants.

Les établissements concernés par la formation hygiène alimentaire en région Île-de-France

Selon la réglementation française, au moins une personne dans un établissement de restauration doit avoir effectué un stage d’hygiène alimentaire. Il s’agit des structures telles que :

• Les fasts food et les restaurants de vente à emporter livrant de la nourriture ou non.
• La totalité des restaurants traditionnels.
• Les salons de thé.
• Les bars offrant des services de nourriture à consommer.
• Les traiteurs proposant de mange-debout ou de places assises.
• Les établissements de service libre et les cafétérias.

 Qui est dispensé de stage d’hygiène alimentaire en région Île-de-France ?

La formation d’hygiène alimentaire est une mesure préventive de la plus haute importance en ce qui concerne le secteur de la santé publique. Cependant, elle ne concerne pas tous les acteurs du monde de la restauration. Les entités dispensées de cette mesure sont :

• Les chefs cuisiniers offrant des repas à domicile.
• Les traiteurs ne disposant pas de places assises.
• Les rayons traiteurs dans les supérettes ou supermarchés.
• Les tables hôtes.
• Les boulangers, les charcutiers, les pâtissiers, les bouchers, etc.
• Les magasins équipés de quelques tables.

Le coût de la formation en région Île-de-France

La formation est à 399 € partout en France. Elle peut être prise en charge par France Travail. Le stage a une durée de validité illimitée.

Qui est autorisé à délivrer la formation ?

Dans la région Île-de-France, les établissements reconnus par la DRAAF (ou DRIAAF) sont autorisés à proposer ce type de stage. Dans le reste des régions de l’hexagone, seuls les organismes reconnus par la Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt sont habilités à dispenser  la formation.